熱量を必要としない日本の風土

ごはんは腹持ちがいいのが特徴です。

したがって、日本の食事は副食から熱量をとる必要はありませんでした。

そのため、野菜の料理法なども煮物や和え物、お浸しなど熱量が上からない食べ方をしてきました。

魚介類なども刺身、焼き魚、煮魚など
熱量が上がらない料理法がほとんどです。

使用する調味料も、塩、味噌、醤油、酢、みりん、日本酒など熱量が低いものがほとんどでした。

それにくらべて、小麦粉を食べてきた国は、でんぷんで空腹を満たすことが難しいので、
副食や調味料で熱量をとらなければなりませんでした。

たとえば、パンに魚を食べようとすれば、マリネやカルパッチョということになります。

野菜などもサラダにドレッシング、マヨネーズ。

ほうれん草なども、お浸しではなくバター炒めになります。
　
パンには「フライパン」が似合うというべきてしょう。

調味料もパター、ラード、ヘッド（牛脂）植物油などの油脂類、あるいはソース、マヨネーズ、ケチャップなど熱量の高いものになります。

　
それは飲み物なども同じことです。
　
日本や中国、韓国などごはんを主食にしてきた国は、食後に飲むものはたいがいお茶です。

のどが乾いたときにも、水や麦茶、お茶など熱量の低いものがほとんどです。

飲み物から熱量をとる必要がないからです。


関連参照：

和食の知識

和食・粗食を考える
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「ゲノム編集」の専門学会。日本でも。

人や動植物の遺伝子を自在に切り貼りできる
新技術「ゲノム編集」の専門学会がこの４月、国内に初めて設立されることになった。

世界で激しい競争が進む分野なのだが、
日本は研究者が少なく出遅れていた。

大学や企業の専門家を集めて研究を底上げし、
ゲノム編集を活用した産業の後押しも図るという。

設立されるのは一般社団法人「日本ゲノム編集学会」。

生命科学や理工学、動植物学などの研究者と、遺伝子や製薬関連などの企業約20社が参加し、会員は約３００人でスタートする見込み。会長には、山本卓・広島大教授（ゲノム生物学）か就任する。


さらに、こんなニュースも出ていました。

｢ゲノム編集｣の技術を使い、卵白アレルギーの主要な原因となるたんぱく質を持たないニワトリを作るのに成功したと、産業技術総合研究所(茨城県つくば市)などの共同研究チームが発表した。

低アレルギーの鶏卵開発などが期待されるという。この成果は英科学誌サイエンティフイック・リポーツに掲載されました。
　
チームは､ニワトリの有精卵から､精子の元になる始原生殖細胞を取り出し､ゲノム編集技術で遺伝情報を変え､卵白アレルギーの原因となるたんぱく質｢オボムコイド」を作れなくした｡

この細胞を他の卵に移植し､オポムコイドを作らない雄のニワトリを作製｡さらに雌と交配を重ねて､オボムコイドを作る遺伝子をまったく持たないニワトリが誕生した｡
正常に育っているといいます。


ゲノム編集：
生物が持つ遺伝情報を、自在に書き換える技術。
ＤＮＡを切断する「はさみ役」の酵素と、酵素を切断したい位置に案内する分子を使い、狙った遺伝子を壊したり、加えたりできる、というもの。
従来の遺伝子組み換え技術に比べ、格段に効率が上がった。

関連参照：
ゲノム編集国産で

ＡＩ開発の国際ルール作り

酵素丸わかり
素晴らしき発酵食

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たんぱく質不足と貧血の関係

貧血というとすぐに鉄分を補えばいいと思いがちですが、実は原因はさまざまです。

たんぱく質不足を痛感させられたエピソードです。
大学の入学時は痩せてひょろひょろだった水泳選手のＡ君。


２年の夏頃にはカラダも一回り大きくなり、たくましくなってきました。

これはチームの力になる選手だと周囲からも期待され、トレーニングにも熱が入りました。
　
ところが思わぬ赤信号がつきました。

Ａ君が練習についていけないのです。ゆっくり長く泳ぐこともできるし、１本集中して速く泳ぐこともできるのです。

でも脈拍を上げかなりハードに追い込み、何本か繰り返す練習ができない。いつもスタミナが切れてしまうのです。
　
おかしいと感じたトレーナーは、練習が終わったあと、彼の脈拍を確認してみました。すると異変に気がつきました。

通常ならば練習中に３回計る脈は回を追うごとに減っていくのに、そのときはほとんど変化がありませんでした。

なかなか平常値仁戻りません。病院での血液検査をすすめたところ、結果は、総たんぱく量が低く、赤血球数も基準値よりかなり少なく、なんと栄養失調状態だったのです。
　
彼の場合は急にカラダが大きくなり、たんぱく質量が以前より必要になったのにもかかわらず、それに見合う量が摂取できなかったので、血液の質にしわ寄せがいったのです。

脈拍が落ちないはずです。私の当時のサポートの甘さが招いてしまった失敗でした。
　
激しい運動をすると酸素の運び屋さんである赤血球の総数が少ないため、酸素の供給が間に合わず、心臓は血液を何度も送り出すので、脈拍は落ちなかったのです。

ハードな練習を続けるにはカラダがついていけず、悲鳴をあげていたのです。
　
身長が一気に伸びたとき、筋肉が急激に大きくなったとき、ハードな練習で追い込むときなどは、たんぱく質が多く必要になります。
　
十分なたんぱく質量を補うように注意していきましょう、というお話でした。。


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骨を丈夫にする豆腐のちから

いまや、健康への関心が高い欧米では、家庭の冷蔵庫に豆腐が入っている時代です。

世界トップクラスの長寿を誇る日本人の食べ物として、人気が高くなっているのです。
　
水分が多く、満腹感を得られる割にはカロリーが低く、タンパク質が豊富ですから栄養不足にはなりません。

すぐれたダイエット食としても評判を呼んでいろのです。
　
豆腐は買った時点ですでに食べ物として完成していて、アイスクリームのように、そのままスプーンですくって食べることもできます。

しかも味がプレーンなので、
サラダにもスープにも、煮込みの材料にもなるという応用範囲の広い食材にもなります。


　　豆腐屋は  時計のやうに廻るなり


とは江戸時代の川柳で、豆腐屋は朝早く、決まった時間にやって来るので時計代わりにもなりました。

江戸っ子の朝食に豆腐や納豆は欠かせなかったのです。

豆腐も納豆も大豆加工食品で、そのまま食べられるという共通性があります。
　
ご飯に納豆をかけて豆腐の入った味噌汁を飲み、焼いた油揚げに大根おろしと醤油をかけて食べる。
念の入ったお膳になると、さらに煮豆がつきます。

もちろん、焼き魚や漬け物も食べますが、江戸の食卓には大豆加工食品がやたらと多いのです。
　
江戸の町は人口過剰の競争社会で、
その中で頭角を現わすためには、頭の回転が人よりも優れていなければなりませんでした。
　
しかも生涯現役社会ですから、健康の自己管理も重要になってきます。

そのような生活を乗りきっていく力となったのが食事で、なかでも大豆でした。

江戸っ子は経験的に「大豆の力」を知っていたのです。
　
最近、豆腐や納豆、味噌など、大豆パワーか急速に見直されています。

そして、いまや、今100歳長寿者が６万人を超える不老良寿社会を迎えています。

元気で長生きするためには、行動を支える骨を丈夫にしなければなりません。
　
骨がスカスカになる骨粗しょう症が中高年の女性に多いのは、加齢とともに女性ホルモンが激減するためです。

ところが、豆腐にはイソフラボンという女性ホルモンによく似た働きをする成分が含まれていて、老化によって骨がもろくなるのを防ぐ作用のあることが分かっています。
　
イソフラボンは、女性の乳がんや、男性の前立腺ガンなどの予防効果でも脚光を浴びています。

骨を丈夫にするためには、カルシウムをしっかりとって、イソフラボンにも注目することです。
　
その意味で豆腐入りの味噌汁は、カルシウムとイソフラボン両方が入っているので、
骨を強くするには理想的な食べ物でしょう。
　
そして朝ごはんでのおすすめは、カツオ節をたっぷりかけた豆腐。

豆腐を器にとり、カツオ節と醤油だけで食べるので時間もかかりません。

脳の幸せホルモンのセロトニンを増やす食べ方で、カツオ節にはセロトニンの原料となるトリプトファンがたっぷりなのです。


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黒ごまと宮本武蔵

戦国時代、戦場の武士たちに大変喜ばれた兵糧に「ゴマむすび」がありました。もちろん黒ゴマです。

香ばしくて、食がすすむだけでなく、疲労回復に役に立ち、体が軽くなって新しい戦意の湧くパワー源として卓越していたからです。

特に、諸国を旅して剣の道を極めようと修行する武士にとっては不可欠でした。

武者修行といえば、現在でも人気が高いのが宮本武蔵。

彼も修行食として「干し飯（玄米飯を乾燥させた保存食）」と、「黒ゴマ」の携帯を忘れなかったと伝えられています。
　
玄米や黒ゴマなどを常用すると、体力が強化されるだけではなく、病気に対する免疫力が高まることを経験的に知っていたのです。

黒ゴマの50％強は良質な脂質なので、カロリー効率がよく疲れません。

力ルシウムが豊富なので、イライラを防いで集中力を強くするには理想的なのです。

黒ゴマ100グラム中には、ビタミンＢ1が、ほぼ１ミリグラム含まれています。
　
武士の主食である米飯の炭水化物は体内でブドウ糖に分解されて、筋肉や頭脳のエネルギー源となりますが、ブドウ糖が効率よく燃焼する時に欠かせないのがビタミンＢ1です。

したがって、黒ゴマをまぶしたおにぎりは香ばしくておいしい上に、頭脳や筋肉へのカロリー効率が非常に
いい食べ物なのです。

　
競争社会で勝ち残るために、食事だけでも武士を見習いましょう。

年をとると物忘れが頻発しますが、その発生を少なくする成分のひとつもビタミンＢ1です。

ストレス社会、高齢社会だからこそ黒ゴマは重要です。
　
若返り効果の高いビタミンＥも含まれていますが、さらに重要なのがセサミンという抗酸化成分です。

「細胞の酸化」はイコール「細胞の老化」に他なりません。



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風邪かなと思ったら牡蠣や牛肉。

風邪にかかったかな、と思ったら24時間以内に亜鉛を摂ると効果的という、面白い研究があります。

客観性を高めるためにプラセボ（偽薬）を摂った場合と比べて、くしゃみ、鼻水などが出始める風邪の引き始めに亜鉛を摂ると、2.63日＝約３日も風邪にかかる日数が短くなったといいます。

もともと亜鉛は体に必要なミネラルの一種です。

体の新陳代謝を促し、免疫力の強化を促す働きがあり、亜鉛を摂ると風邪のウイルスや細菌か喉や鼻の粘膜から侵入するのをブロックし、風邪の予防と症状の低下に役立つのではないかといわれています。


風邪を引いたら亜鉛の多い食品を摂ろう、というわけです。

一番豊富なのは、何といっても牡蠣です。

大きめの牡蝦４個なら１日に必要な摂取量８～11mgが一度に摂れてしまうので、風邪のときは牡蠣、と覚えておきましょう。

ただ、ノロウイルスが含まれていて胃腸炎の風邪にかかってしまうこともあるので、加熱したものを食べましょう。

また、同じ亜鉛が風邪に効くという研究に、75mg以上を摂れば2.75日も風邪にかかる期間が減ったという報告もあります。

この１日75mgというのはアメリカの研究による数値で、日本での亜鉛の１日の上限量は男性は40～45mg、女性は35mgなので半日程度しか縮められない。

牡嬬や牛肉、レバーなどを食べれば症状を少しは軽くすることができそうです。

足りない分はサプリメントで補うという手もありますが、なるべく食品から摂ることをおすすめします。


特に風邪を引いて弱っている体には、天然の栄養素から亜鉛を摂つたほうが、摂取量以上の恩恵を受けられると思われるからです。

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筋トレはウツに効く

運動がストレス発散になることを経験上知る人は多いでしょう。


世界14カ国の22～88歳の男女2326人を

・「運動をしない」グループと、
・「エアロビクスか、筋トレ」を行うグループに分け、

うつ病の改善で、４～16週間観察をした研究があります。


運動しない場合に比べると、運動したほうが中程度以上も改善しているのですが、有酸素運動のエアロビクスより、筋トレのほうか約２倍、しかも、1.03と非常に効果があることを証明しています。


では、なぜ筋トレなのでしょうか？

こんな説があります。

まず運動することで筋肉の中にＰＧＣ（ベプシノゲン）という酵素が生成され、
それによってウツ病を引き起こすというアミノ酸のキヌレニンが脳に達するのを事前に防いでくれます。

また、筋肉中にあるＰＧＣは加齢とともに減少するとされ、運動で筋肉を強化すればＰＧＣの減少が抑えられるので、薬に頼らずともうつが解消できるはずという説もあります。

効率よく筋肉を鍛えるためには、やはり筋トレが一番なのです。

筋肉を太くしたくない女性は、軽いダンベル運動を回数多めにすればいいのです。

週に150分をひとつの目安としましょう。


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